SIN INTERMEDIARIOS. POR UN COMERCIO JUSTO.

"...Cuando me preguntan si soy agricultor,siempre contesto que soy un hombre que no solo cultivo, sino también observo, me preocupo e intento dar armonía a mi entorno y que todo ello, me lleva con mi esfuerzo creativo a sacar frutos de mi huerta, sin mermar la fertilidad de la tierra y de proporcionar productos que contribuyen a la salud de los demás, sin contaminar la tierra, el agua, el aire que nos son esenciales, modelando la belleza del paisaje, alimentando el cuerpo y el espíritu. Sí, agricultor soy... De ahí nace Bobalén ecológico".

viernes, 27 de septiembre de 2013

Disfruta de las verduras ecológicas cocinadas al vapor


 Algunas verduras suelen entrar poco en la cocina por su olor o por sus problemas de digestión. Gracias a la cocción al vapor podemos transformarlas en deliciosos manjares.





Los utensilios
   Para cocinar al vapor va muy bien una olla a presión de tipo clásico, pero sin ponerle la válvula porque no la cerraremos herméticamente, y una cesta de acero inoxidable que quepa en esa olla.

Las verduras ecológicas
   - Hay algunas que son especiales para cocinar al vapor: puerro, berza, brócoli, romanescu, coles de bruselas, espinacas y alcachofas.
   - Es preferible poner un solo tipo de verdura cada vez, para disfrutar plenamente de los aromas, sabores y texturas de cada verdura.
   - Los puerros se ponen limpios y troceados en rodajas de unos dos centímetros.
   - La berza limpia y troceada.
   - El bróculi, el romanescu, las coles de bruselas y las alcachofas se ponen enteras, sin trocear.

La cocción al vapor
    Ponemos, primero, unos 700 ml de agua en la olla, luego la cesta con la verdura y, finalmente, se cierra la olla con la tapa, pero sin válvula.
   Seguidamente se pone la olla al fuego, a ser posible en una cocinilla que colocamos fuera, en un balcón o terraza (para no meter olores y vapores dentro de la casa). Cuando sale vapor por el orificio,se pone el fuego lo ás bajo posible, dejándolo cocinar entre 30 y 40 minutos.
   El vapor cocina la verdura y la "lava" de componentes pejudicales que producen gases en la digestión. Se eliminan en parte con el vapor y en parte quedan en el agua después de la coccíón en el caldo de la verdura. Al final, tendremos unos 350 ml de agua.

Los resultados
   La verdura queda muy bien cocinada al vapor. Basta aliñar ligeramente a gusto de cada cual con un poco de sal, o alguna hierba aromática y aceite de oliva virgen y un poco de limón...Así que feliz degustación, feliz digestión y buen provecho.


   
   
   

Caída de las flores de los tomates


   Mercadillo tras mercadillo muchos de vosotros, que tenéis un  pequeño huerto o incluso tenéis plantado en macetas algunas hortalizas, me han ido preguntado durante todo el verano, que porque no le "cuajaba" las flores de sus plantas de tomates, si podía ser por que se polinizaban con otra variedad de tomates o bien por que podrían tener algún virus.

   Deciros, que este problema se da con mayor frecuencia en las variedades autóctonas, cuyo problema consiste en que gran parte de las flores se secan por el pedúnculo y se caen. Esto no ocurre con variedades híbridas, o es más difícil. 

   Hay varias cuestiones que vale la pena mencionar, ya que el cuajado de flores en los ramilletes de tomate es un tema muy importante, ya que de ahí depende nuestra cosecha. Es normal que haya algunas variedades autóctonas que pierden muchas flores, en comparación a las variedades híbridas. En gran parte es debido a la mejora genética de las variedades híbridas. Y esto es  debido a la mejora genética de las variedades híbridas, que se ha ido seleccionando  durante años el cuajado de los ramilletes florales como uno de los caracteres más importantes. Una solución para las variedades autóctonas es encontrar las que tengan buen cuajado y funcionan bien en tu zona, ya que al ser líneas puras siempre se van a comportar de la misma manera. 



Por otra parte, si bien es cierto que las variedades autóctonas se suponen rústicas y bien adaptadas, no son resistentes a la virosis, debido a que la mayoría de los virus son de reciente entrada enEspaña, en la década de los 80 () y a principio de los 90.Pueden afectar negativamente al cuajado de las flores, pero se deberían ver síntomas caracteristicos de cada virosis en las hojas y los tallos. Por último, comentar que las tomateras son autógamas (que la planta es fecundada por sus propias flores), y solo hay un bajo porcentaje de cruce con flores de otras plantas alrededor del 3%. Para que ocurra la polinización es necesario la acción del viento o las visitas de los insectos. Me inclino que puede ser un desequilibrio bien de temperatura y humedad y que estas no sean las adecuadas y las óptimas a la hora de floración del tomate.


   De nuevo invitaros al mercadillo ecológico, que se celebrará mañana sábado en el parque Huelin y el domingo en la Cala de Mijas, donde las previsiones dan unas gotas de lluvia para mañana, pero creedme, una lluvia fina otoñal, es hasta buena para la salud...invitaros a que vengáis, invitaros a seguir apoyando con vuestra compra a la agricultura ecológica, porque supone contribuir al necesario bienestar, ambiental y humano, que es lo que toda la gente de bien,demanda. 

   Os digo esto,  porque España ocupa el primer puesto en superficie de operadores de agricultura ecológica en Europa, pero ocupa el puesto 16 en consumo de alimentos ecológicos por habitantes y año; la comparativa en consumo es que nosotros solo gastamos 20 euros anuales mientras los suizos gastan 153. ¿por que seguimos siendo los primeros exportadores de hortalizas ecológicas?, ¿porque alemanes, suizos, franceses, que también es bueno, son capaces de valorar, demandar, y consumir productos que están sembrados, desarrollados y cosechados al lado de nuestra casa?. alimentos sanos, hortalizas llena de historia y de cultura como  "tomates castellanos", "berenjenas blanca de Jùzcar" "pimientos miguelínes"... historias escritas a mano de azada por agricultores que con esfuerzo y creatividad ponen en la mesa de los europeos alimentos llenos de salud y de sabor. ¿por que dejamos, no valoramos esos alimentos que pasan por nuestro sitios de trabajo o por nuestras casas en grandes camiones de transportes rumbo a Europa? 

   Gracias de nuevo por contribuir con vuestra compra y ánimo a ese aumento del consumo interior, a mi proyecto de Bobalén ecológico. Con vuestra presencia en los mercadillos o vuestra compra en las cestas ecológicas que confecciono, dinamizáis el consumo interior, que son los canales cortos de comercialización, que es cuando el número de intermediarios es uno o un número muy limitado de personas. Se arraiga la actividad en el territorio, se da un desarrollo económico local, y ponen en valor la relación productor-consumidor. Una relación tan enriquecedora, que sin darnos cuenta, vamos transformando las bases del sistema actual y estimula a otros mercados en venta...Pero para avanzar en esa cultura de "lo local", pienso que debemos amar lo nuestro, lo cercano y volver de alguna manera a nuestros orígenes, saber quien produce leche ecológica , quien produce miel , quien produce hortalizas ecológicas y comprarla directamente...así ganaremos todos...por ello os espero este próximo fín de semana:

                                                       JOSE MARIA

                SABADO: DÍA 28 DE SEPTIEMBRE EN PARQUE HUELÍN, MALAGA
                DOMINGO: DÍA 29 DE SEPTIEMBRE EN BOULEVARD, CALA DE MIJAS
                                      DE 10 DE LA MAÑANA HASTA LAS 14,00 HORAS

lunes, 16 de septiembre de 2013

Boniato: dulce energía


   Resulta aún más nutritivo que la patata gracias a su riqueza en vitaminas



   En lo más crudo del otoño y el invierno, la llamada de las castañeras ("boniatos calentitos") nos cautivaba con el cálido recamo de este sabroso tubérculo, que comemos después de que su calor haya reconfortado nuestras manos.

   Cuando Cristóbal Colón lo trajo a la vuelta de su primer viajes a América nos causó gran impresión. Lo había encontrado en Haití, donde en la lengua taína lo llamaban batata, y  aquí fue rebautizada hasta el siglo XVIII como "patata de Málaga". jkAún así, su éxito, debido a lo dulce de su carne, fue al principio mayor que el de las primeras patatas, de sabor demasiado terroso.

Alimento de primera
   La densidad nutritiva del boniato es muy alta. Con una cantidad mínima de grasas, sus nutrientes mayoritarios son los hidratos de carbono, compuestos por almidones complejos y azúcares simples. Estos últimos, responsables de su dulzor, son más numerosos cuanto más maduro está y también se producen en el transcurso de la cocción. Pero como gran parte de la fibra del boniato es soluble, se trata de un alimento fácil de digrir y que no contribuye a incrementar el nivel de glucosa en la sangre, ni al desarrollo de resintencia insulínica, estadio previo a la diabetes.


   Las proteínas,aunque moderadas (menos del 2%), tienen un perfil de aminoácidos muy adecuado para su aprovechamiento, y son ricas en uno de los denominados esenciales, la metionia, normalemente escaso en el reino vegetal. Otra peculiaridad del boniato es que viene acompañada de una gran cantidad de provitamina A en forma de betacaroteno, casi tanto como la zanahira, como denota su intenso color anaranjado. También posee vitaminas del grupo B y en minerales como manganeso, potasio, cobre y hierro.

Combinación de antioxidantes
   El efecto antioxidante del caroteno, que previene cataratas, ciertos tipos de cáncer y trastornos cardiovasculares, se ve potenciado con la presencia de fenoles, flavonoides y aminoácidos como el glutatión. Este contribuye a la eliminación de los radicales libres y de sustancias como el cadmio, el paracetamol o algunos contaminantes del tabaco. Además potencia la actividad de otros antioxidantes como las vitaminas C y E, favoreciendo la regeneración de esta última.

   Las variedades de color violeta, comunes en los Andes, son ricas en antocianinas, uno de los pigmentos de acción antioxidantes más eficaz. Resultan beneficiosas para reducir la inflamación en ciertos trastornos como la artritis reumatoide, la artrosis o el asma. En algunos estudios han mostrado actividad positiva en caso de hipertensión. Por otra parte, la medicina tradicional china valora el boniato por su capacidad para actuar energéticamente sobre el bazo, el pulmón y el riñón, calentando y fortaleciendo el organismo.

Nutrición esencial
Propiedades. Su consumo regular reduce el riesgo de sufrir cardiopatías, apoplejías y problemas visuales. Mejora la salud de la piel y el sistema reproductor. Recomendable para personas con hipertensión. Fortalece las defensas en lso meses fríos.
200 gramos de boniato aportan 195 calorías, el 200% de la cantidad diaria recomendada de provitamina  A, el 100% de la vitamina C, el 33%de la vitamina B3, el 14% del magnesio y el 13% del hierro.
Naranja, amarillo, y morado.
Anaranjados. Los boniatos de carne anaranjada y rojiza tienen una textura más suave y jugosa una vez cocinados. Recuerdan a la calabaza y se denominan batatas.
Blancos. Ofrecen en general una textura más seca que otras variedades.
Morados. En Japón se ha desarrollado una variedad morada, rica en antocianinas, pigmento con propiedades antioxidantes. Se trata de una nueva versión de las que ya existían en sudamérica con ese color
   





Aliño de Aceitunas


   "Entramos en la época de las olivas y de aceitunas, os pongo la receta de como mi familia ha ido año tras año aliñando y por supuesto comiendo. Hay aliños de muchas clases: aliñar verdes, negras y a su vez podemos prepararla entera, machacadas o rajadas. He eligido las partidas"


INGREDIENTES (PARA 1 KG DE ACEITUNAS)

1 kg de aceitunas
1/2 kg cabeza ajos
2 o 3 ramas de hinojo
2 o 3 ramas de tomillo
1 pimiento rojo
sal

PREPARACIÓN:

  1º ELIMINAR AMARGOR:  Partir las aceitunas y echarlas en agua, hasta cubrirlas. Cambiar este agua durante 2 0 3 días. Recomiendo que el agua sea mineral, por no llevar cloro. 

   2º ALIÑO: En el tercer día, echar sal a las aceitunas junto al agua, e incorporar el aliño que previamente hemos realizado y que consiste en un mortero, machacar un poco de sal ajos y pimiento rojo y añadimos a las aceitunas junto a las ramitas de hinojo y tomillo desmenuzadas....removemos bien y llenamos botes de cristal con "cucharón", junto al agua del último día...riquísimas

   3º OTRAS FORMAS: Hay quien incorpora trozo de limón, naranja e incluso orégano...etc, esto al gusto pero esta forma es la cual nosotros la hacemos y salen buenisímas.



Pruebas de la relación entre pesticidas y alergias


   Estudios epidemiológicos apoyan la hipótesis de que en las sociedades occidentalizadas al haber reducido la cantidad de microbios está aumentando la atopía ( trastornos alérgicos por la acción de anticuerpos sobre las células). Los diclorofenoles, muy utilizados como pesticidas y para clorar el agua, al ser de gran efecto bactericida afectan a la microflora en el medio ambiente, y pueden estar relaciondos con el aumento de las alergias. Así lo denucnia The Cornucopia institute, Instituto de Wisconsin que trabaja en la difusión de estudios en investigaciones sobre temas agrícolas a los consumidores, granjas familiares y medios de comunicación. Ya ha publicado estudios científicos vinculando a los plaguicidas con autismo, déficit de atención, hiperactividad, parkinson, alzheimer y cáncer.

   Recienmentemente ha dado a conocer los resultados de un estudio de los investigadores del Colegio de Medicina Albert Einstein de la Universidad Yeshiva (Nueva York). Revisado por expertos y publicado en diciembre de 2012 en la revista Annals of Allergy, Asthma Inmunology el estudio concluye: "el usos excesivo de diclorofenoles puede contribuir al aumento de la incidencia de las alergias alimentarias en las sociedades occidentales". Se basaban en la encuesta nacional de Salud y Nutrición realizada en EE.UU en los años 2005-2006 a 2.211 niños con al menos 6 años de edad. Se vio que la exposición a diclorofenoles era alta, con niveles en orina superiores al 75%, y que estaba unida a una sensibilización a los alérgenos en los alimentos, más que a los aeroalérgenos en el ambiente por separado. En las conclusiones indican que el uso excesivo de diclorofenoles podría ser la causa del aumento de alergias alimentarias en las sociedades occidentales. 

   Te Cornucopia Institute recuerda que según el servicio de investigaciones del Departamento de Agricultura de los EE.UU, las frutas y verduras ecológicas contienen niveles tóxicos manifiestamente inferiores de residuos de agroquímicos y que según los centros para el Control y Prevención de Enfermedades las alergias alimentarias en los niños ha aumentado un 18% en lo EE.UU. entre 1997 y 2007.

                                                                                 www.cornucopia.org
   


    Ya ha dado el primer paso: decidirse a cultivar o plantar. No será necesario que usted sea un terrateniente que posea "fanegas de tierras", ni sea un técnico en tratados de horticultura...su proyecto, su reto le va a hacer sentirse vivo, por muy pequeño que sea. 

   Recuerde que la naturaleza, es un capataz generoso y a la vez despiadado, donde figúrese usted, no tiene compasión del ignorante, del inquieto ni del perezoso, pero su generosidad no tiene límites si contribuye con su trabajo e intelecto a la obtención de buenos alimentos sin mermar la fertilidad de la madre tierra.

      Le recomiendo que el primer año, se siente usted delante de la tierra elegida, observe por dónde sale el sol y donde inciden los primeros rayos  y donde inciden los últimos, del día. Anote que tipo de pájaros y otras criaturas se encuentran en su futuro vergel, deje...deje que le empape la lluvia fina de comienzos de otoño e impregnese de barro los pies sobre la tierra húmeda. Huela a tierra mojada a hierba recién cortada y libere sensaciones, posteriormente los comparas con los días calurosos del verano y con las tardes cálidas de junio. Un año entero para que comprenda, conozca y sienta la tierra...un año para sentirse a gusto con ella y con todas las criaturas que habitan en ella. Conozca cada palmo y comenzará a amarla...solo esto el primer año.

   El segundo, es muy importante, y usted demostrará su sabiduría, generosidad y perseverancia con la tierra. Comprenderá, que deberá abonarla con la materia orgánica disponible, usted no va a alimentar a las plantas sino al suelo. Los abonos naturales, bien compost, bien estiércoles compostados ayudaran a la estructura y a la vida del terreno.

    Y ahora algo esencial, muchos de sus vecinos, muchas personas que llevan en agricultura mucho tiempo lo tildarán de loco, o bien se reirá de sus métodos de trabajo y de su esfuerzo y les dirá, que porque  planta hortalizas y variedades locales, que usted con esos tipos de siembra pierde rentabilidad y que con abonos minerales producirá más (es hora de que sepa que va usted por el buen camino). Entonces se arma de paciencia, evita discusión absurda y le invito a que abra largos diálogos con ellos, intentando explicar que el aspecto ecológico, el aspecto de su proyecto trasciende más allá de la rentabilidad (les será difícil entenderlo)...que su ganancia es producir alimentos sanos, salud para el entorno,  activar  la economía local y promueve el respeto por todas las criaturas de la naturaleza. No le será fácil, pero crea en lo que hace.


   Ahora llega el momento de dar vida, es la hora de la siembra, lo cual le recomiendo que atienda a los gustos suyos, de su familia y a los de la población local, que son los que van a disponer de alguna manera de sus alimentos. Aquí le recomiendo tener paciencia y cuidado. Las plantas sembradas se desarrollaran con agua y sol, pero no lo olvide, también con su presencia, donde las guiará evitando competencias con malas hierbas, a ver que tipo de nutrición necesitan, recuerde que son sus hijos.

   Existen muchos campesinos y campesinas, muchos agricultores y agricultoras. Nosotros llevaremos y usted llevará un término como bandera: Respeto. Hay que aprender a respetar antes que exigir a la tierra. lo demás viene rodado. Usted no tema si su producción no es exageradamente espectacular o posee mucha cantidad, pero será sana, respetuosa, y sobre todo usted...usted, se sentirá vivo y más auténtico que nunca..tendrá y recuperará el verdadero amor propio por lo suyo y por saber que trabaja en algo esencial...que es la entrega y el respeto a los demás.... 

   "No soy un gurú en agricultura,sigo equivocándome,  sigo aprendiendo de la naturaleza del campo y de las personas, cada día, es un largo aprendizaje y  le dedico estas letras a todas aquellas personas que mercadillo tras mercadillo me indican  que quieren transformar sus vidas y a ellos mismos a través del mundo rural con  la vuelta a sus orígenes, en definitíva a sus raíces... bien practicando la agricultura o bien viviendo en el campo....suerte"  JOSÉ MARÍA.





   Y ya sabéis os espero este fín de semana en los mercadillos ecológicos donde seguirémos alimentandónos, compartiendo y trasmitiendo:

                                      SABIDURÍA
                                      SALUD
                                      SOLIDARIDAD Y
                                      SINERGIA


SÁBADO DÍA 14 DE SEPTIEMBRE: MALAGA, PASEO REDING,JUNTO PLAZA TOROS
DOMINGO DÍA 15 DE SEPTIEMBRE: ARROYO DE LA MIEL:PLAZA PUEBLO SOL

                      HORARIO DE 10 DE LA MAÑANA A 14,00 HORAS


                                            OS ESPERO
                                                                              JOSE MARIA DE BOBALÉN ECOLÓGICO

jueves, 5 de septiembre de 2013

Invitación próximo mercadillo: Elviria:Sábado día 7 de septiembre y Fuengirola:Domingo 8 de septiembre.

       


                                              MI PREMIO
              

   Llega el final del verano, época de transición en el campo, donde todavía calabacines, tomates y pimientos van dando sus últimos coletazos y se comienza con las siembras de cara al otoño...Este verano, se ha caracterizado por la buena aceptación por parte de muchos de vosotros de mis productos,  y por la adquisición de muchas de las hortalizas por parte de
restaurantes "goumet" , entrevistas en medios de comunicación, pequeños premios en las sucesivas catas de tomates que se han ido realizando...etc....

   Siempre he intentado que cada correo que os envío, os llegue como una carta de un amigo. De hecho hay muchas maneras de escribir una carta. Los niños las escriben con toda su ilusión a los Reyes Magos. Ellos consiguen sus peticiones, los adultos tenemos que insistir. Seguramente porque hemos olvidado esa capacidad, inconsciente en la infancia, que es pedir lo que parece imposible con el convencimiento de que se cumplirá. "dejad que los niños, (y los soñadores y los utópicos) se acerquen", porque la petición se interioriza y nos pone actuar  en la dirección correcta. 

   Tranquilos, mi exigencia no es tal, sino que interioricéis en este e-mails mi agradecimiento a quienes me leéis, me pedís para llevar mis productos a vuestros domicilios, a quien visitáis mi blogg, y mi puesto en el mercadillo, porque ese es mi verdadero "premio": vuestra confianza y vuestro apoyo y no puedo olvidar a muchas personas, que con su compra y su ánimo"hacen paisajes".  No puedo olvidar vuestra participación de manera indirecta en mi proyecto de Bobalén Ecológico, en vuestra contribución, sin vosotros saberlo, en el  movimiento llamado "decrecimiento": salir de la locura del crecimiento a costa de todo y de todos. Salir de la globalización y  hacer un buen desarrollo local, relocalizar la economía de manera que el agricultor controle su destino. 

Fomentáis la agricultura ecológica y la venta de proximidad. Formamos un pequeño grupo, donde es esencial  recuperar la seguridad de estar trabajando para el mundo cada uno desde su sitio; desde su camisa:uno comprando a agricultores locales y  yo desde mi pequeña finca.  

Trabajar en un renacimiento de los lugares donde habitamos y donde encontrar un sentido esencial a nuestra vida diaria. Ser como la buena semilla, una carta a la Tierra que nos devuelve el alimento y el paisaje que necesitamos. Por ello os invito de nuevo este próximo fín de semana al mercadillo ecológico, donde yo, Jose María, compartiré, trasmitiré, comunicaré,me enriqueceré con cada uno de vosotros y nos impregnaremos de:

                                           SOLIDARIDAD
                                           SABIDURÍA
                                           SENSANCIONES
                                           SALUD Y
                                           SINERGIA


SÁBADO: DÍA 7 DE SEPTIEMBRE, EXPLANADA ELVIRIA, MARBELLA
DOMINGO: DIA 8 DE SEPTIMEBRE, FRENTE EUROMARKET, FUENGIROLA
                 HORARIO DE 10 DE LA MAÑANA A 2 DE LA TARDE