ESPARRAGOS

Nombre cientifico. Aspáragus officinalis

Familia. Liliaceas

Espárragos silvestres

Descripción. Los espárragos son los brotes tiernos de las esparragueras, arbustos espinosos que crecen de manera espontánea en el campo. Estos brotes suelen verse después de las primeras lluvias de otoño y duran en nuestros campos hasta marzo aproximadamente.

Información nutricional:

Calorías 20´84 kcal

Grasas 0´16 g

Colesterol 0 mg

Sodio 4´10 mg

Carbohidratos 2´04

Fibra 1´31 g

Azúcares 2´04 g

Proteínas 2´25 g

Vitamina A 87´5 ug

Vitamina C 20 mg

Vitamina B3 1.38 mg

Calcio 26 mg

Ácido fólico 150 ug

Hierro 0´68 mg

En la cocina. Es una planta con propiedades rejuvenecedoras, cuyo consumo ayuda a mantener la juventud durante más tiempo, gracias a la cantidad de ácido fólico que tiene el espárrago. En cocina los verdes silvestres un poco más amargo que los trigueros cultivados, se suelen utilizar en revueltos, tortillas, a la plancha acompañado con salsa vinagreta, incluso en algunos lugares son ingredientes para cazuelas.