CEBOLLETA
Nombre científico: allium cepa
Familia:
Liliáceas
Descripción: Las cebolletas son brotes de cebolla blanca que ya está desarrollada y
ha sido replantada en el terreno. Conforme van creciendo estos brotes, se les
va aporcando tierra por los lados con el objeto de blanquear los tallo, al
estar enterrada hace que estén muy tiernas y de un sabor y dulzura
característicos.
En la cocina: Aunque se puede utilizar para sofritos de guisados y caldos, es muy
utilizada en consumo crudo, como acompañantes en cocidos, guisos y otros platos
de cuchareteo o también en ensaladas como en la malagueña que va con patatas
cocidas, naranjas, huevo cocidos y aliñado con aceite, sal y limón. En Cataluña
es muy utilizada en los famosos calcots.
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