¿Por qué consumir ecológico?

UNO DE LOS PRODUCTOS QUE PODRÁS ENCONTRAR EN LA HUERTA DE BOBALÉN ECOLÓGICO:

LA MOSTAZA.

AQUÍ PODRÉIS ENCONTRAR PROPIEDADES Y USOS PARA LAS PERSONAS QUE NO LA CONOZCAN MUCHO... Y ANIMAROS A CONSUMIRLA, PORQUE MERECE LA PENA.

NOMBRES CIENTIFICOS:
MOSTAZA BLANCA: Brassica alba
MOSTAZA NEGRA: Brassica nigra
MOSTAZA PARDA: Brassica juncea
OTROS NOMBRES: Mostaza india,
Mostaza china, Mostaza oriental.
MOSTAZA ROJA: Brassica rapa var. nipposinica
OTROS NOMBRES:
Mizuna.

FAMILIA: CRUCÍFERAS.

Los romanos eran grandes consumidores de mostaza. Tanto sus hojas como sus semillas son comestibles y las hojas huelen a pimienta, se usan como condimento, elaborar salsas, las hojas enteras en ensalada, para acompañar platos de carnes, pescados, mariscos…Estimula la acción de las glándulas sexuales, aporta minerales y vitaminas. Propiedades: acción altamente rubefaciente y revulsiva.Indicaciones: congestiones bronquiales, enfriamientos graves, reumas encefalitis, estreñimiento, escorbuto.

CULINARIA: El nombre mostaza proviene del latín mustum ardens, que significa mosto ardiente. Conocida y utilizada desde tiempos remotos ya estaba presente en la mesa de los antiguos egipcios y griegos. Hoy, muchos platos no serían iguales sin su presencia como por ejemplo una buena hamburguesa sin el toque particular que le brinda un poco de mostaza no sería lo mismo. Las semillas de las diversas variedades de mostaza se mezclan con otras especias, con vino o con vinagre, para preparar el condimento conocido como mostaza. Las hojas frescas también pueden utilizarse para aderezar ensaladas.Aunque hay muchas clases y subtipos de mostaza, todas procedes básicamente de tres especies de la planta de mostaza, que por sus características ofrecen alternativas diferentes para condimentar un plato:
Mostaza negra (Brassica nigra), Mostaza parda (Brassica juncea) y Mostaza blanca (Brassica alba, Sinapis alba).
Mostaza parda (Brassica juncea)Se divide a su vez en dos subtipos:el oriental (llamado también amarillo) muy utilizado en la cocina japonesa y el pardo (llamado también indio) muy utilizado en la cocina india.
Mostaza blanca (Brassica alba, Sinapis alba).Se emplea para la elaboración de las mostazas americanas e inglesas, nunca para las de tipo Dijon.

Las semillas de mostaza son tal vez el cultivo de especias de clima templado más importante. Unas cuantas variedades de hoja se comen como verdura en china y el sur de Estados Unidos. Sin embargo sólo en Europa central se considera a la mostaza como hierba aromática.Semillas: Las semillas de mostaza marrón son las más usadas para la producción comercial de mostazas. Pueden también machacarse y usarse en aceites de hierbas y aderezos de vinagre.
Hojas: La planta de mostaza tiene hojas verdes oscuro, las más grandes con forma de diente.Las vainas de semillas que siguen a la floración de las pequeñas flores amarillas pueden ser lisas o pilosas, según la variedad
.Aroma y Sabor: Las hojas tienen el distintivo sabor penetrante y cálido de la pimienta; las flores amarillas el suave sabor de la mostaza.
Usos culinarios: Las hojas tiernas contribuyen un buen agregado para las ensaladas de hoja, deben de usarse desmenuzadas con una buena guarnición acompañada de remolacha, zanahoria, apio, nabo, zucchini, papas y tomates. Agréguelas también a un sándwich de jamón o carne o a un plato de verduras cocidas al vapor con un poco de aceite.Use las hojas frescas solamente.